[店頭で買った完熟梅で漬けても、どうして硬くなるのですか？]

店頭に並んでいる完熟梅は、農家が収穫してから４日程たっています。

収穫をする時は、まだ完熟にはなっておらず、青梅のまま

出荷しています。

日がたつと、梅は、黄色くなってくるのですが、梅本来の完熟には

なっておりません。

輪玉農園では、完熟になるまで樹にならせて、朝もぎとった新鮮な

完熟梅をお送りさせていただいているので、紀州南高梅本来の

ぼてっとした梅干しが出来ます。

[漬ける前にアク抜きは、必要ですか？]

梅の実が熟していれば、アク抜きは必要ありません。

[重石はどれくらい必要ですか？]

梅酢が上がってきた際、梅が表面に出ないくらいの重さが必要です。

黄色く熟した梅１０ｋｇの場合は、重石２ｋｇです。

[梅酢は漬けてからどれくらいで上がってきますか？]

梅の品質や熟度など様々な条件によって違うので一概には言えませんが、

早ければ翌日から上がり始めます。

通常、塩漬け後４日～５日で梅酢の量は最大になります。

 

梅ジュースQ&A

質問です。
梅シロップの梅がかなりシワシワになってきました！
まだエキス出るの？ってぐらいシワシワなんですが、

やっぱ漬けて1ヵ月位待った方がいいのでしょうか？？

砂糖は底の方に少し残ってます

 

ご質問、ありがとうございます。
お砂糖が溶けると飲み頃です。

梅は、シワシワになります。
たっぷり、梅のエキスが出ているのですね。

お砂糖が溶けるように、容器をゆすられるといいです。
もう少しで飲めますよ～。

 

 

さっそく質問させてください。

漬けてからまだ3日目ですが、ビンの下５ｃｍぐらい透明な

水が出てきました。

氷砂糖が完全にとけたら出来上がりですか？
梅はいつとりだせばいいのですか？

 

いい感じに氷砂糖が溶けていますね～。
ビンを上、下とひっくり返されて、氷砂糖と梅が
なじむようにしてあげてね。

１ヶ月程で、氷砂糖が溶けて、シロップ液の中に梅が浮かぶ状態になります。

氷砂糖が溶けましたら、出来上がりです。
梅は、取り出してもいいし、そのままでの大丈夫ですよ～。

 

 

梅ジュースを作られた後のしわしわの梅ですが、

ジャムにされるのはいかがでしょうか？

すっぱいのがお好きでしたら、そのまま、しわしわの梅と、

お砂糖を、梅に対して３割ぐらいの割合で鍋に入れて、

弱火で２０分程ゆっくりまぜてください。

まぜていると、実がほぐれてきて、種だけになります。
種を取り出して、ゼリー状になりましたら出来上がりです。